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標題: 上海生煎包 [列印本頁]

作者: stick28 時間: 2008-7-1 20:42
標題: 上海生煎包
今天要介紹一下這生煎包，雖然不是我老媽做的，
不過！這很特別，這是我叔叔的生煎包攤。
我叔叔也是澎湖人，所以……列為風島美食應該不為過吧！
ok，就以這張照為當前鋒… 看到沒…這飽滿的包子上滾著油光，
撒上白芝麻，光看著口水就流下來了。
 <A title="生煎包 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2626501795/"><IMG height=500 alt=生煎包 src="http://farm4.static.flickr.com/3013/2626501795_93217b1df2.jpg" width=375></A>
小叔叔開的店，記得在海大的時候，小叔叔還是在士林夜市那邊經營，
生意好的不得了，連我老媽和妹妹都去哪幫忙，
後來，好像是因為太賺錢，房東不租自己經營，但是卻沒那麼好吃。
但……大家似乎吃不出好吃與否，現在一樣排隊排得落落長。
雖然小叔叔不在原來的地方，但做的生煎包還是一樣的好吃，
而且沒有漲價喔！一樣是一棵賣10元，真替他有點擔心成本。呵。
店在板橋縣政府附近，在中山路一段和民族路的交叉口(美觀園對面)。
 介紹的有點多。:ohno: 有幸近身的拍了些照片來跟大家分享一下。
 一棵棵的麵團，將會成為大家口中的好物。
 <A title="麵團 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2626489635/"><IMG height=375 alt=麵團 src="http://farm4.static.flickr.com/3076/2626489635_f3888ca1f0.jpg" width=500></A>
熟練的雙手，飛快的包起一棵棵的生煎包。
 <A title="熟練的雙手 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627308420/"><IMG height=375 alt=熟練的雙手 src="http://farm4.static.flickr.com/3069/2627308420_a1036afcf5.jpg" width=500></A> <A title="熟練的雙手 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627320870/"><IMG height=375 alt=熟練的雙手 src="http://farm4.static.flickr.com/3134/2627320870_487ed52fbb.jpg" width=500></A> <A title="熟練的雙手 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2626503559/"><IMG height=375 alt=熟練的雙手 src="http://farm4.static.flickr.com/3110/2626503559_72b09c53fb.jpg" width=500></A>
包好的生煎包，很可愛吧！
 <A title="包好的生煎包 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2626491475/"><IMG height=375 alt=包好的生煎包 src="http://farm4.static.flickr.com/3181/2626491475_e9a91acd3b.jpg" width=500></A>
肉餡近照，參著大量的蔥。
 <A title="肉餡近拍 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627302020/"><IMG height=375 alt=肉餡近拍 src="http://farm4.static.flickr.com/3045/2627302020_c2d3cf93e9.jpg" width=500></A>
菜包的高麗菜餡
 <A title="菜包的高麗菜餡 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627300836/"><IMG height=375 alt=菜包的高麗菜餡 src="http://farm4.static.flickr.com/3268/2627300836_f8d068bf99.jpg" width=500></A>
一棵一棵的排進鍋裡。
 <A title="擺進鍋裡 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627312782/"><IMG height=375 alt=擺進鍋裡 src="http://farm4.static.flickr.com/3062/2627312782_e7ca6cd187.jpg" width=500></A>
加上麵粉水後，就會“吱”一聲的。
 <A title="加上麵粉水 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627313824/"><IMG height=375 alt=加上麵粉水 src="http://farm4.static.flickr.com/3015/2627313824_880cb12b85.jpg" width=500></A>
煎生煎包中。
 <A title="煎生煎包中 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2626496725/"><IMG height=375 alt=煎生煎包中 src="http://farm4.static.flickr.com/3009/2626496725_e1a3e64f8b.jpg" width=500></A>
白白胖胖的生煎包，被水覆著，好漂亮的油光。
 <A title="白白胖胖的煎包 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627315644/"><IMG height=500 alt=白白胖胖的煎包 src="http://farm4.static.flickr.com/3262/2627315644_87651d95bb.jpg" width=375></A>
起鍋囉！看到沒，白白胖胖，帶點油光的生煎包，皮薄肉嫩、菜香。
 <A title="起鍋囉！ by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627318938/"><IMG height=375 alt=起鍋囉！ src="http://farm4.static.flickr.com/3009/2627318938_552085f286.jpg" width=500></A>
排排站，等待顧客把我帶回家。
 <A title="排排站，等待顧客把我帶回家 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2626487229/"><IMG height=375 alt=排排站，等待顧客把我帶回家 src="http://farm4.static.flickr.com/3092/2626487229_bc94ebf7cd.jpg" width=500></A>
菜包的高麗菜餡，經挑嘴的小高測試，高麗菜的香味很好，而且高麗菜不會爛爛的，只能說好吃到極點。
<A title="菜包的高麗菜餡 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627289760/"><IMG height=375 alt=菜包的高麗菜餡 src="http://farm4.static.flickr.com/3135/2627289760_2646dbf1a0.jpg" width=500></A>
肉包的肉餡，經小高測試，肉質細嫩不鹹，調味讚，而且有咬勁，皮薄有湯汁。重點是……燙呀！呵呵，辛苦妳了，小高。
<A title="肉包的肉餡 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2626479627/"><IMG height=375 alt=肉包的肉餡 src="http://farm4.static.flickr.com/3168/2626479627_77f8b804cf.jpg" width=500></A>
這好吃的程度到連我1歲多的小外甥，可以吃掉1棵肉包、1棵菜包喔！位置在近板橋縣政府，在中山路一段和民族路交叉口。
<A title="上海生煎包 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627310518/"><IMG height=500 alt=上海生煎包 src="http://farm4.static.flickr.com/3168/2627310518_3874358ca8.jpg" width=375></A>
我那個很性格的小叔叔。
 <A title="很性格的小叔叔 by yihao, on Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/yihao/2627326564/"><IMG height=500 alt=很性格的小叔叔 src="http://farm4.static.flickr.com/3157/2627326564_dc119df943.jpg" width=375></A>

作者: Cathy 時間: 2008-7-1 22:53
標題: Re: 上海生煎包
原來在陽明戲院旁的生煎包，
不是搬到飛來發旁邊的巷子裡嗎？
還是又搬家了？

這家生煎包真的很好吃，讓人很甘願地排隊

作者: stick28 時間: 2008-7-1 23:24
標題: Re: Re: 上海生煎包

原文由 Cathy 於 2008-7-1 22:53 發表
原來在陽明戲院旁的生煎包，
不是搬到飛來發旁邊的巷子裡嗎？
還是又搬家了？

這家生煎包真的很好吃，讓人很甘願地排隊

應該怎麼說呢？
本來我叔叔是在目前陽明戲院旁跟房東租店面，
後來，因為房東見賺得多(其實是有黑社會的介入)，
就把店面收回自己經營，
而飛來發巷子裡的經營者，
我叔叔是要叫他姐夫的，
但這經營者後來過世後，
他們就移到飛來發巷子裡去經營，
我叔叔則是輾轉的還經歷過板橋後火車站的原宿，
也是因為店租的問題，
才又轉到現在的店址去。

這次是自從我海大畢業後又再次去找我叔叔，
跟他談起說我能不能幫他拍些照片，
幫他推廣一下好吃的生煎包，
他也是很高興，還說他也不會上網，
所以也不知道怎麼介紹。

所以啦！我這個姪子自然就幫他多打打廣告。

作者: player 時間: 2008-7-2 01:03
標題: Re: 上海生煎包
不過說實話...真正的上海生煎包...比這好看多了.
(當然價格也"好看"了很多...)

晚上剛吃了MorningShanghai的上海生煎包說...

作者: stick28 時間: 2008-7-2 01:07
標題: Re: 上海生煎包
player兄，
說真的，我也很想飛上海去吃特殊的料理。

對了！大陸那的上海生煎包價格如何？好吃嗎？

作者: SQUARE 時間: 2008-7-2 10:02
標題: Re: Re: 上海生煎包

原文由 stick28 於 2008-7-2 01:07 發表
player兄，
說真的，我也很想飛上海去吃特殊的料理。
對了！大陸那的上海生煎包價格如何？好吃嗎？

大陸生煎包跟台灣的不一樣，吃起來口感不同，但是要配合雞鴨血湯一起食用，感覺蠻新鮮的....

作者: SQUARE 時間: 2008-7-2 22:40
標題: Re: 上海生煎包

原文由 stick28 於 2008-7-1 20:42 發表
今天要介紹一下這生煎包，雖然不是我老媽做的，
不過！這很特別，這是我叔叔的生煎包攤。
我叔叔也是澎湖人，所以……列為風島美食應該不為過吧！
ok，就以這張照為當前鋒… 看到沒…這飽滿的包子上滾著油 ...

今天去各買五個來吃了，味道是很主觀的，見仁見智，如果去買了不同意不要罵我，不過歡迎討論

我調味料都沒有加，原味比較能判斷出味道
菜包：油蔥過多，所以原本高麗菜應該有的味道都消失了，結果就會導致滿嘴油油
肉包：不知道是不是我的問題，因為我不吃味精，所以對味精反應有一點嚴重，吃完肉包不到五分鐘整個舌頭都是乾的（如果沒有加味精那就是小弟舌頭有問題，在此抱歉）

皮偏厚，如果能再薄一點的話就更棒了，這樣咬下去的時候才可以把皮跟餡融合在一起
真的要打分數大概只有 70 分......
跟士林生意最好的兩間比還有一段差距，雖然士林那兩間我給的分數也都不超過80分
不過味道跟金額是成正比的，建議漲兩元把味道弄好一點是真的.....

[ 本文最後由 SQUARE 於 2008-7-2 22:46 編輯 ]

作者: stick28 時間: 2008-7-2 23:07
標題: Re: 上海生煎包
SQUARE兄，
超感恩，
我會把這些問題點告知我叔叔。

作者: player 時間: 2008-7-3 17:00
標題: Re: Re: 上海生煎包

原文由 stick28 於 2008-7-2 01:07 發表
player兄，
說真的，我也很想飛上海去吃特殊的料理。
對了！大陸那的上海生煎包價格如何？好吃嗎？

MorningShanghai一顆價格是RMB$8元, (這個好吃)
Hyatt Hotel早餐裡也有,一次四顆,要價RMB$40元, (這個..個人覺得有點太油)
路邊也有,不過哩...沒試也不敢試...
但我肯定我沒有喝啥xx血湯,因為菜單裡沒有.. ^o^

[ 本文最後由 player 於 2008-7-3 17:04 編輯 ]

作者: SQUARE 時間: 2008-7-3 17:15
標題: Re: Re: Re: 上海生煎包

原文由 player 於 2008-7-3 17:00 發表

MorningShanghai一顆價格是RMB$8元, (這個好吃)
Hyatt Hotel早餐裡也有,一次四顆,要價RMB$40元, (這個..個人覺得有點太油)
路邊也有,不過哩...沒試也不敢試...
但我肯定我沒有喝啥xx血湯,因為菜單裡沒有.. ^o^

那我去上海比較 Local.........

大飯店的東西我比較少吃，頂多只有跟 Philips 去吃飯才比較高級，還好自己不用出錢....

作者: liaolc 時間: 2008-7-3 18:57
標題: Re: Re: Re: 上海生煎包

原文由 player 於 2008-7-3 17:00 發表

MorningShanghai一顆價格是RMB$8元, (這個好吃)
Hyatt Hotel早餐裡也有,一次四顆,要價RMB$40元, (這個..個人覺得有點太油)
路邊也有,不過哩...沒試也不敢試...
但我肯定我沒有喝啥xx血湯,因為菜單裡沒有.. ^o^

一顆RMB 8元

這種價位不管是那一岸，實在很難列入平民美食啊，我還是乖乖的買寜夏路夜市的上海生煎包，一顆NT$12元, 買10送一。我每次上台北一定會買它2,30顆帶回去慢慢克

(雖然二天就被克完了)

作者: stick28 時間: 2008-7-3 20:36
標題: Re: Re: Re: Re: 上海生煎包

原文由 liaolc 於 2008-7-3 18:57 發表

一顆RMB 8元這種價位不管是那一岸，實在很難列入平民美食啊，我還是乖乖的買寜夏路夜市的上海生煎包，一顆NT$12元, 買10送一。我每次上台北一定會買它2,30顆帶回去慢慢克 (雖然二天就被克完了)

＠＠
一次嗑2、30棵，真是好厲害，
我大概吃3棵就不行了。

MorningShanghai一顆價格是RMB$8元, (這個好吃)
Hyatt Hotel早餐裡也有,一次四顆,要價RMB$40元, (這個..個人覺得有點太油)
路邊也有,不過哩...沒試也不敢試...
但我肯定我沒有喝啥xx血湯,因為菜單裡沒有.. ^o^

player，一棵8元人民幣，折合台幣近40元耶！

你真的吃得下口喔。

作者: liaolc 時間: 2008-7-3 21:34
標題: Re: Re: Re: Re: Re: 上海生煎包

原文由 stick28 於 2008-7-3 20:36 發表
＠＠
一次嗑2、30棵，真是好厲害，
我大概吃3棵就不行了。

當然不是一次嗑完

不過一入手一定會先嗑6,7顆就是了。

作者: stick28 時間: 2008-7-3 23:45
標題: Re: Re: Re: Re: Re: Re: 上海生煎包

原文由 liaolc 於 2008-7-3 21:34 發表

當然不是一次嗑完不過一入手一定會先嗑6,7顆就是了。

6、7棵也不是普通人能做得到的。

作者: player 時間: 2008-7-3 23:47
標題: Re: Re: Re: Re: Re: 上海生煎包

原文由 stick28 於 2008-7-3 20:36 發表
一棵8元人民幣，折合台幣近40元耶！
你真的吃得下口喔。

如果你知道Grand Hyatt每天上網的代價是RMB$120,
(一分鐘RMB$5,收到RMB120就不收了.)
那光是上網費用就可以吃到撐了...

講到"包"類,還有一個是我每來必吃的,
那就是鼎泰豐的小籠湯包...在中國有一樣是台灣沒有的,
吃法是將小籠湯包浸到一碗湯裡再拿出來吃掉.
(一籠記得是RMB$88吧?很少去記確實的價格...^o^)

至於外灘那些餐廳,沒事別去那吃晚餐,
東西有一定的水準,但價格也會超出"水準"很多.
上次到外灘五號吃晚餐,五個人花掉了RMB$5xxx.(這就有點痛了...)
不過,去那邊吃午餐倒是一個滿划算的選擇,
平均一個人只要RMB$2xx,看您怎麼點了啥東西.
(不過最近在做工程,所以您會看到一堆吊車等施工車輛.)

上海有很多好吃的東西,而且很多餐廳您從外觀上看不出來,
可能進了門(或是院子),您就會有發現"世外桃源"的感覺,
很懷疑自己真的是身處在上海這繁忙的城市中.
還有一堆以前的達官顯要故居改裝的餐廳,更是一絕,
像戴笠官邸啦,杜月笙小老婆的故居啦...
(前者一瓶紅酒至少RMB$800起跳...後者實惠多了,大概RMB$1000上下就可以解決五人的晚餐...)

出門在外,還是別亂吃東西,我還親眼看過有腳踏車到我去的餐館廚房外,
拉起一塊"地磚",然後開始撈一些"黑色液狀"物體...(我猜是"回鍋油"吧?)
說真的,我還真懷疑那些路邊小店用的油就是這樣來的....(恐怖吧?)

真正的上海,真的很神奇,
有那種一餐飯要價數千元的餐館,
但可能附近就有那種賣一元包子的地方.....

PS. PaPaGo R15上海地圖...都跟不上上海改變的速度...(明明不能迴轉還要我轉過去?)

[ 本文最後由 player 於 2008-7-3 23:59 編輯 ]

作者: stevenfu 時間: 2008-7-4 01:26
標題: Re: 上海生煎包
家父以前是開早餐店的( 40幾年前吧,直到20多年前退休 ),生煎包+蟹殼黃+豆漿,包子只有一種,就是肉包,
據說是跟上海師傅學的,個頭沒有一般台灣的生煎包那麼大,約一口一個的大小( 大約跟一般的湯包差不多 ),

是用蔥,薑等作料,肉的話一定要用上肉,而且攪拌過程很重要,得把肉的黏性打出來,放些肉皮( 這樣才會有湯汁 ),
肉質好的話一斤肉可加一斤水( 甚至更多些,視狀況而定 ),至少10~15分鐘吧( 實際時間不記得了,也得看肉質來決定 )

還有就是一定要用燙麵,就是用熱水和麵粉,印像中好像還要加一些鹼水,
包的時候皮要薄,底稍厚些,剛起鍋時真是好吃的不得了,一口咬下去湯汁四溢,

年輕時不懂事,看不起這種小生意,現在想來沒能將其發揚光大還真有點後悔!

作者: zgenius 時間: 2008-7-5 00:50
標題: Re: Re: Re: Re: Re: Re: 上海生煎包

原文由 player 於 2008-7-3 23:47 發表

講到"包"類,還有一個是我每來必吃的,
那就是鼎泰豐的小籠湯包...在中國有一樣是台灣沒有的,
吃法是將小籠湯包浸到一碗湯裡再拿出來吃掉.
(一籠記得是RMB$88吧?很少去記確實的價格...^o^)

這種吃法我幾年前吃過耶～
在基隆路上，通化夜市附近，那時是蠻不起眼的小店。
「聽說」是鼎泰豐的師父，自己出來開店的，
不過很久沒去了，不知道店還在不在。

作者: liaolc 時間: 2008-7-5 02:00
標題: Re: 上海生煎包
這種吃法好像叫灌湯包的樣子。

作者: MelancholyLee 時間: 2008-7-7 10:45
標題: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: 上海生煎包
zgenius兄說的應該是明月湯包吧..
生意一直不錯.. 現在店面還有擴大..
整體而言,還滿好吃的..

原文由 zgenius 於 2008-7-5 00:50 發表

這種吃法我幾年前吃過耶～
在基隆路上，通化夜市附近，那時是蠻不起眼的小店。
「聽說」是鼎泰豐的師父，自己出來開店的，
不過很久沒去了，不知道店還在不在。

作者: zgenius 時間: 2008-7-8 16:49
標題: Re: 上海生煎包
剛剛搜尋一下「明月湯包」，
發現他旁邊還有一間叫做「鼎太元」，前鼎泰豐料理總監鼎子鈞所開設。
感覺比較像我說的那家。

不過年代久遠，我真的忘記我到底吃哪家了。

作者: dargo 時間: 2008-9-8 15:03
標題: Re: 上海生煎包
昨天去士林夜市體驗人擠人在裡面的那家還是一樣大排長龍囧rz 不過我很好奇上海的生煎包真的很有名麼? 還是名字叫上海呢XD

[ 本文最後由 dargo 於 2008-9-8 15:05 編輯 ]

作者: sakamura 時間: 2009-9-14 17:07
在上海吃的生煎可是都混著油的,
整個早餐吃下來也要10幾塊人民幣

作者: sabre566 時間: 2010-4-1 11:18
很不錯吃的樣子我超愛吃生煎包的每一攤的生煎包我都想試試味道嘗一嘗

作者: applesmall 時間: 2010-8-19 01:47
有人去吃過嗎??不知道好不好吃?

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