上海生煎包

stevenfu

家父以前是開早餐店的( 40幾年前吧,直到20多年前退休 ),生煎包+蟹殼黃+豆漿,包子只有一種,就是肉包,
據說是跟上海師傅學的,個頭沒有一般台灣的生煎包那麼大,約一口一個的大小( 大約跟一般的湯包差不多 ),

是用蔥,薑等作料,肉的話一定要用上肉,而且攪拌過程很重要,得把肉的黏性打出來,放些肉皮( 這樣才會有湯汁 ),
肉質好的話一斤肉可加一斤水( 甚至更多些,視狀況而定 ),至少10~15分鐘吧( 實際時間不記得了,也得看肉質來決定 )

還有就是一定要用燙麵,就是用熱水和麵粉,印像中好像還要加一些鹼水,
包的時候皮要薄,底稍厚些,剛起鍋時真是好吃的不得了,一口咬下去湯汁四溢,

年輕時不懂事,看不起這種小生意,現在想來沒能將其發揚光大還真有點後悔!